新手开餐饮店应该如何经营？餐饮店经营管理资料分享

想开餐饮店，是不是觉得只要菜好吃，位置好，就能坐等收钱？如果你是这么想的，那这条路大概率是走不顺的。餐饮行业，水深着呢。对于刚入行的新手来说，光有热情远远不够，还得懂点门道。

对于餐饮新手来说，建议开店前去行业交流社群、餐饮管理网站、或者咨询有经验的同行、青创社资源站等资料平台，收集整理以下八个方面的经营资料模版和案例，包含餐饮开店筹备资料、餐饮店管理制度、餐饮运营方案、餐饮经营管理手册、餐饮营销策划、餐饮员工培训资料、餐饮运营管理表格、餐饮合同协议模板，然后根据自己的店铺情况，调整和完善，制定详细的开店前与开店后的经营管理计划才好。

今天我就给想入行餐饮的朋友们，分享一下从零开始开餐饮店的几个经营重点。

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一、店铺的脸面：门头

很多人觉得门头就要大气，要奢华，恨不得把所有想表达的信息都塞上去。打住！对新手来说，这绝对是个坑。你的门头，得让人一眼就看明白你是卖啥的，你的特色是啥。越简单越好，越突出重点越好。

想想看，一个路人走过，能在三秒内知道你家主打什么菜，大概是什么消费水平，这个门头就合格了。过于高大上或者信息量爆炸，反而会让人望而却步，觉得“这店是不是很贵？”或者“不知道卖啥，算了不进去了”。门头要亲切，要接地气，别把潜在的顾客拒之门外。

二、核心竞争力：菜品

餐饮店的菜品设置，记住一点：少即是多。新手最容易犯的错误就是，想把所有觉得可能卖的菜都搬上来，菜单厚厚一本。结果呢？后厨备菜复杂，出品不稳定，什么都想做，什么都做不精。对于刚起步的你，选两三道能打的招牌菜就够了。

把这两三道菜做到极致，做到口味稳定，品质一流，让人来了就是冲着你的招牌菜。有了稳固的基石，再考虑慢慢推新。推新菜一定要谨慎，先小范围测试，确保品质和口味都能得到认可，才敢大范围推广。别让新菜拉低了整体水准。

三、决定生死：选址

位置重要吗？太重要了！但怎么选是个技术活。新手选址，有几个特征可以参考：首选门面要宽敞的地方，门面宽显得大气，容易吸引人注意。人流量当然越大越好，这是最基础的客流保证。如果你的目标客群是游客，那能承接游客流量的地方是最佳。还有一个点，就是找同类业态比较集中的区域，俗称“扎堆”。

别怕竞争，扎堆的地方往往已经形成了消费习惯和客群聚集效应，你能更精准地找到你的顾客。竞争是肯定的，但在这样的地方开店，至少你的潜在顾客基数是够的。

四、慎重的合作模式：合伙经营

听句劝，新手创业，尽量别合伙。不是说合伙一定不好，但在创业初期，尤其是资金、精力、理念都容易有分歧的时候，合伙最大的问题往往出在“分钱”上。生意好了怎么分，生意差了谁承担更多，这些问题在没开始前都说得好好的，真遇到了往往是撕破脸。

钱的问题最伤感情，也最容易导致经营出现裂痕，最终结果很多都是亏损甚至散伙。自己一个人做决策快，责任明确，更适合新手摸索。

五、开业的姿态：低调务实

很多新手开业喜欢搞得锣鼓喧天，请一堆亲戚朋友来捧场，制造虚假繁荣。没必要！这只会让你忽视真正的问题。开业要低调，把重点放在产品和服务上。更重要的是开业后的营销，怎么吸引真正的顾客？怎么让顾客愿意给你真实的评价？口碑是餐饮店的生命线，客户评价比任何盛大庆典都管用。依赖亲友捧场带来的流量既不精准也不持久，把精力放在如何吸引陌生顾客、如何做好老顾客维系上吧。

六、新手雷区：选品

有些餐饮品类看起来很美，但对新手来说门槛非常高，稍不留神就容易被淘汰。比如奶茶、咖啡，看着好做，实际竞争激烈，供应链、品牌、运营都有高要求。茶馆、轻食、烘焙、精酿这些，对专业知识、环境氛围、甚至是文化底蕴都有一定要求，客群相对小众或对品质要求极高，新手很难驾驭。刚入行，选择大众认知度高、操作相对标准化、供应链成熟的品类会稳妥很多。先活下来，再图发展。

七、吸引力法则：环境体验

别小看环境。好的用餐环境不仅仅是好看，它能直接影响顾客的用餐心情，甚至能吸引到那些对生活品质有追求、有消费能力的客群。环境氛围要跟你想吸引的客群（目标客群）相匹配。如果你卖高端菜，环境却像苍蝇馆子，那即使你菜品质量再好，也难吸引高消费顾客，即使来了也觉得跟你环境不符，不会有超值感。反过来，你定位大众小吃，环境搞得像米其林餐厅，那普通顾客可能都不敢进门。环境是筛选客户、提升附加值的重要手段。

八、基石与保障：菜品品质

环境、服务都是加分项，但餐饮的核心永远是菜品本身。你的菜品品质一定要高，而且要稳定。一次好吃不叫本事，次次都能保持同样的高水准才叫厉害。特别是招牌菜，哪怕换了厨师，味道也不能变太多。这是留住回头客、建立口碑最重要的一环。

九、盈利的关键：利润维度

除了大众菜品，你的菜单上需要有那么几道“硬菜”，也就是高利润的菜品。这些菜不是为了走量，而是为了提升店铺的整体盈利能力，并满足那部分有更高消费能力的顾客的需求。你的厨师要能做得出这种菜，让顾客觉得“这钱花得值”，甚至感觉“赚到了”。同时，这类菜品的销售额要能与你的店铺环境相匹配，高端环境卖高附加值的菜，形成一个良性的循环，才能支撑起店铺的运营成本甚至更高的租金。

十、店铺类型差异：客群适配

不同的店铺类型，吸引的客群就是不一样的。夫妻店、没有进行品牌升级的小店，如果还是卖大众低价菜，很难吸引年轻人或者对环境有要求的客户，主要依赖追求性价比、年龄结构偏高的顾客（可能四五十岁往上）。这类店铺如果想突破，就必须提升整体经营水平，比如在服务、特色或外卖上下功夫。而豪华装修的店，如果菜品或者运营跟不上，即使做出好菜也卖不动，因为你的环境吸引来的顾客期待的是更高层次的产品和服务，或者你的好菜品压根没能吸引到对它感兴趣的客群。这就是客群与菜品适配的问题，你在规划菜品时，必须清楚你的店开在哪里，想卖给谁，你的菜是否符合他们的口味和消费期待。再好的菜，放在不适合它的店里，也是明珠蒙尘。

想清楚这些点，别急着一头扎进去，多看多学多想，把这些经营上的关键点摸透，才能走得更稳。