新手开餐饮店需要准备哪些经营资料？餐饮店开店经营资料大全

想开一家餐饮店，光有一腔热情和好厨艺可不够。真刀真枪干起来，你会发现需要打理的细节多如牛毛：人员管理、成本控制、食品安全、营销推广、日常运营……这些都需要一套成熟的“经营参考资料”来支撑。

很多人觉得这些资料是形式主义，等生意做起来再说，只要餐饮味道好，就能有顾客。但现在酒香也怕巷子深，但凡开店，不做点营销套路，不做线上营销，指望自然流量，不知道猴年马月。

对于餐饮新手来说，建议你积极去行业交流社群、餐饮管理网站、或者咨询有经验的同行、青创社资源站等资料平台，收集整理以下八个方面的经营资料模版和案例，包含餐饮开店筹备资料、餐饮店管理制度、餐饮运营方案、餐饮经营管理手册、餐饮营销策划、餐饮员工培训资料、餐饮运营管理表格、餐饮合同协议模板，然后根据自己的店铺情况，调整和完善。

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把这八个方面搞清楚，你的餐饮经营管理体系就有了基本框架。

一、 餐饮开店筹备

就要就是你要把开店前纷繁复杂的任务分解成清晰的步骤，确保各项工作按计划推进，不遗漏关键环节。也就是创业计划，按照计划解决每一个环节的各个问题，能清楚地知道现在在做什么，下一步要做什么，还有哪些没做。

创业计划书： 把你的餐饮概念、市场分析、选址初步评估、投资估算等前期调研内容汇总，然后制定创业计划书。

开店计划时间表： 详细列出从项目启动到正式开业的所有任务节点和完成时间，比如市场调研1周、选址2周、证件办理4周、装修6周、设备采购2周、人员招聘培训2周、试营业1周。

投资预算明细表： 比商业策划书中的预算更细化，包括租赁押金租金、装修工程款、设备购置费、首批原物料采购费、人员招聘培训费、营销推广费、证照办理费、以及至少3个月的应急流动资金。

选址评估报告： 对几个备选地址的人流量、用户画像、周边环境、基础设施、租金性价比等进行详细分析和对比。

证照办理流程清单及所需材料： 列出所有需要办理的证件，包含经营许可证、食品经营许可证、环保、消防、税务等，办理部门、大致流程、所需材料、预计时间。

装修设计方案（平面图、效果图）： 包含前厅布局、厨房布局、洗手间、库房等的设计。

设备采购清单及供应商信息： 详细列出所有需要采购的设备型号、数量、价格、品牌、供应商联系方式。

首次原物料采购清单及供应商信息： 列出开业前需要采购的食材、调味品、酒水饮料、一次性耗材等，以及供应商信息。

人员需求计划： 明确开业初期各个岗位需要多少人，预设招聘周期。

这些资料帮你把开业前的“千头万绪”变成可执行的“一二三四”，让你的筹备工作有序高效。

二、 餐饮店管理制度

特别是餐饮店，人员结构可能比较复杂，有后厨的师傅，有前厅的服务员，有收银员等等。清晰的管理制度，就是约束和指导大家行为规范标准，告诉每个员工该做什么、怎么做、不能做什么，犯错了有什么后果，做得好有什么奖励。

员工手册： 最基础也是最重要的，涵盖公司的基本情况、组织架构、规章制度总则、员工行为规范、奖惩条例、福利待遇说明、安全与卫生要求等。新员工入职必须学习并签字确认。

岗位职责说明书： 比开店筹备资料中的更细化，明确每个岗位，比如厨师、服务员、收银、洗碗工的具体工作内容、操作标准、汇报关系、任职要求。

考勤与请休假管理制度： 对员工的上下班时间、打卡规定、迟到早退旷工处理、各类假期，年假、病假、事假、婚假、产假的申请流程和批准权限做出明确规定。

薪酬福利制度： 明确工资结构，比如基本工资、绩效、提成，薪酬支付方式和日期、社保公积金缴纳规定、各项餐补、住宿、节日福利等福利待遇。

奖惩管理办法： 详细列出哪些行为属于奖励范畴，如优秀员工、提出合理化建议，哪些行为属于处罚范畴，如违反操作规程、服务态度差、偷盗，以及相应的奖励方式和处罚力度。

宿舍管理制度： 针对提供员工住宿的餐厅，规范宿舍的使用、卫生、安全等。

食品安全与卫生管理制度： 包括人员健康要求、原材料采购与验收、加工制作流程、设备清洁消毒、餐具卫生、库房管理、食品留样等。

消防安全管理制度： 明确消防责任人、消防设施检查与维护、应急疏散演练、火灾预防措施等。

投诉处理流程： 规定如何接待和处理顾客的投诉，不同级别的投诉由谁负责，如何记录和反馈。

把这些制度白纸黑字写清楚，并在团队内部进行培训宣贯，能帮助你建立一个有章可循的管理秩序。

三、 餐饮运营方案

就是你的餐厅日常如何经营的指南。要有核心流程和规范，从前厅服务到后厨出餐，从采购入库到库存管理，从成本控制到质量把关，这样确保团队就能按照一套标准化的流程来工作，保证出品和服务质量的稳定性。

前厅服务流程与标准： 包括迎宾、点餐、上菜、加水、撤盘、买单、送客等每一个环节的服务动作、语言规范、响应时间要求。

后厨生产流程与标准： 详细描述各类菜品的加工制作流程、配料标准、烹饪方法、出品卖相标准、温度要求等，确保口味和品质的稳定。

采购验收与入库流程： 规定原材料采购的标准、供应商送货的验收流程，包括数量、品质、保质期、入库记录、分类存放等。

库存管理办法： 如何进行每天、每周、每月库存盘点、如何先进先出减少损耗、如何设置安全库存量、报损流程等。

成本控制方案： 如何监控食材成本（计算毛利率）、如何控制水电气消耗、如何控制人员成本（合理排班）、如何减少浪费等。

设备日常维护与保养计划： 各类设备（厨房设备、空调、照明、收银系统等）的日常清洁、检查、定期维护保养计划。

环境卫生管理细则： 详细规定餐厅各个区域（前厅、厨房、洗手间、垃圾处理区等）的清洁标准、清洁频率、责任人、检查方法。

能源管理措施： 如何节约水、电、气、暖等能源消耗，降低运营成本。

将运营流程标准化，不仅能提高效率，也能让新员工更快上手，减少对特定人员的依赖。

四、 餐饮经营管理手册

把前面提到的各种制度、流程、标准、以及一些管理理念和经验汇集起来，形成一本系统性的指导文件。给店长和核心员工提供了一个全面的参考，帮助他们在面对问题时能快速找到解决方案，或者按照既定的管理思路去执行，不会出现老板不在店生意就不行的问题。

企业文化与理念： 你的餐厅想传递什么样的价值观和服务理念？比如顾客至上、品质为本、团队协作。

组织架构与岗位职责总览： 更宏观地介绍整个餐厅的部门划分和各岗位之间的协作关系。

各项管理制度汇编： 将人员管理、财务管理、卫生管理、安全管理等各项制度整合。

各部门运营流程详解： 详细介绍前厅、后厨、采购、仓储等各个部门的具体工作流程和标准。

常用管理表格示例： 包含后面会提到的各种运营管理表格的使用说明和范例。

常见问题处理指南： 如何处理顾客纠纷、食品安全突发事件、设备故障、员工冲突等。

危机公关预案： 如果出现食品安全事故、媒体负面报道等情况，如何进行紧急应对和公关处理。

这本手册是餐厅管理智慧的沉淀，随着餐厅的发展和经验积累，也需要不断更新完善。

五、 餐饮营销策划

餐饮营销策划就是你吸引顾客、提升品牌知名度和销量的“作战计划”。比如你如何进行线上线下推广，如何设计活动，如何与顾客互动，最终达成经营目标，这些都要提前准备好方案。

目标市场与顾客分析： 再次明确你的目标顾客是谁，他们的消费习惯、喜好、获取信息渠道。

竞争对手分析： 你的主要竞争对手是谁？他们的优势和劣势？定价策略？营销手段？

店铺特色与卖点提炼： 你的餐厅最吸引人的地方是什么？招牌菜、环境、服务、性价比、文化氛围，如何将这些卖点有效地传递给顾客？

营销渠道选择与策略： 你打算通过哪些渠道进行推广？线上平台如点评类网站、社交媒体、外卖平台、抖音同城；线下如传单派发、社区广告、异业合作，针对不同渠道制定不同的推广内容和预算。

开业营销活动方案： 设计开业初期的优惠活动，吸引第一批顾客。活动力度、形式、持续时间、预期效果。

日常营销活动计划： 定期推出各种促销活动、主题活动、节日营销、会员，保持店铺的活跃度和吸引力。

品牌传播与内容营销： 如何塑造你的品牌形象？通过社交媒体发布哪些内容，比如菜品图片、制作花絮、顾客故事、优惠信息来吸引粉丝和互动？

口碑管理与顾客互动： 如何鼓励顾客评价，积极回复线上评价，处理负面反馈。建立会员社群，增强顾客粘性。

外卖平台运营策略： 如何优化外卖平台店铺信息、菜单设计、定价、参加平台活动、提升排名等。

营销不是一锤子买卖，需要持续投入精力和创意，让你的餐厅在众多竞争者中脱颖而出。

六、 餐饮员工培训资料

员工是你的前线部队，他们的专业技能和服务水平直接影响顾客体验。一套系统化的员工培训资料，能帮助你快速提升新员工的岗位技能，统一服务标准，塑造专业的团队形象，减少因员工操作不当或服务失误带来的问题。

入职培训材料： 介绍公司门店基本情况、历史、企业文化、组织架构、重要规章制度、安全注意事项等。

岗位技能培训教材：

前厅服务员： 仪容仪表、服务礼仪、点餐技巧、菜单知识、上菜撤盘标准、酒水服务、突发情况应对、收银系统操作。

后厨人员： 各自岗位的操作流程、设备使用安全、食品安全与卫生规范、原料识别与储存、菜品制作标准、出品摆盘要求。

收银员： 收银系统操作、各种支付方式的操作、日清日结流程、假币识别。

食品安全培训材料： 详细讲解食品采购、储存、加工、出品全过程的食品安全风险及控制措施，强调个人卫生、环境卫生、设备清洁消毒的重要性。

消防安全培训材料： 讲解消防基本知识、灭火器使用、逃生路线、应急集合点、报警方法等。

服务意识与沟通技巧培训： 如何与顾客有效沟通，倾听顾客需求，处理异议和投诉，提升服务温度。

门店参观学习资料： 如果有条件，可以组织员工去优秀的同行或者自己其他的店参观学习。

培训不是一次性的，需要结合实际运营中发现的问题，进行持续的、有针对性的培训，让团队不断成长。

七、 餐饮运营管理表格

日常运营中，各种记录、统计、盘点、检查都需要表格，记录运营数据、发现问题、进行分析决策的基础。不要小看这些表格，它是你餐厅精细化管理的关键。通过填写和分析这些表格，你能清楚地知道每天、每周、每月的经营状况，比如食材损耗有多少，哪些菜卖得最好，哪个时段最忙，现金是否对得上账等等。

日常营业报表： 记录每天的营业额、客流量、平均客单价、支付方式分布、优惠活动使用情况等。

食材进销存表格： 记录每天/每周各种食材的入库量、出库量（领用量）、期末库存量、损耗量、成本。

现金流量日报/周报表： 记录每天/每周的现金收入、支出明细，核对收银账目。

员工考勤表/排班表： 记录员工出勤情况，安排工作班次。

厨房出品记录表： 记录每道菜的制作数量、报损数量、特殊要求等，用于控制出品量和分析销售情况。

食品安全检查表： 每天/每周对厨房、库房、前厅、洗手间等区域的卫生、设备运转、食品留样等进行检查并记录。

设备维修保养记录表： 记录设备的维护保养时间、内容、负责人、费用。

顾客投诉记录表： 记录顾客投诉的时间、内容、涉及员工、处理过程和结果。

报损报溢单： 记录原材料或商品的报损（过期、变质、打碎）和报溢（盘点多出）。

这些表格帮你把日常运营中的“流水账”变成有价值的“数据流”，让你能更好地了解你的生意，做出更明智的决策。

八、 餐饮合同协议模板

做生意离不开跟各种人打交道，签合同。房东、供应商、员工、合作方……签合同是对双方权益的保障，也是规避法律风险的屏障。特别是餐饮行业，涉及食品安全、用工等敏感问题，合同的规范性尤为重要。准备好常用的合同协议模板，并在需要时进行专业审查，能让你在商业往来中更加稳妥。

房屋租赁合同模板： 租用店铺时与房东签订，明确租金、租期、付款方式、房屋用途（必须注明用于餐饮）、双方权利义务、违约责任、以及与消防、环保、改造相关的条款。

店铺转让合同模板： 从前任经营者手中接手店铺时签订，明确转让费、转让内容，包括哪些设备、装修、是否有老客户资源等，债权债务承担、交接事项。

员工劳动合同模板： 与员工建立劳动关系时签订，必须符合劳动法规，明确工作岗位、工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社保缴纳、合同期限、试用期、解除条款等。

兼职/临时工协议模板： 如果使用非全日制或临时用工，需要签订与全日制劳动合同不同的协议，明确工作时间、劳动报酬、支付方式等，注意与劳动合同的界定，规避用工风险。

保密协议模板： 对于接触到餐厅核心信息，如独家菜品配方、客户信息、经营数据的关键岗位员工或合作方，可以签订保密协议。

供应商供货合同模板： 与主要食材或物料供应商签订，明确供应品种、质量标准、价格、计量方式、配送要求、货款结算方式、违约责任、食品安全责任等。

准备这些合同模板，并在签订具体合同时，根据实际情况进行修改和补充，必要时请律师把关，能为你未来的经营省去很多不必要的麻烦和损失。