新手入行餐饮开店该怎么做？餐饮店开店实操流程资料分享

很多新手开餐饮店或者入行餐饮行业，都局限在我做饭好吃就能开店上，等实际开起来才发现，好吃只是基础，作为老板更多的精力都花在管理上，管人管事、

对于餐饮新手来说，建议开店前去行业交流社群、餐饮管理网站、或者咨询有经验的同行、青创社资源站等资料平台，收集整理以下八个方面的经营资料模版和案例，包含餐饮开店筹备资料、餐饮店管理制度、餐饮运营方案、餐饮经营管理手册、餐饮营销策划、餐饮员工培训资料、餐饮运营管理表格、餐饮合同协议模板，然后根据自己的店铺情况，调整和完善，制定详细的开店前与开店后的经营管理计划才好。

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今天我就给想入行餐饮的朋友们，分享一下从零开始开餐饮店的完整流程思路，可以参考下。

第一步：餐饮定位与用户锁定

你要开什么店：首先要做的，是把你的餐饮想法变得更具体。你打算开一家什么样的餐厅？是小吃店？快餐店？正餐？火锅？烧烤？还是特色地方菜？”商业思维助手提出了第一个核心问题，“这个概念不能模糊。接着，你得搞清楚，这类型的餐厅，主要服务的是哪一类人？他们的年龄、收入、口味偏好、消费习惯是什么？这就是咱们说的用户画像。

做什么产品：深挖概念，意味着你要研究你想做的这个细分领域。比如你想做面馆，是做重庆小面，还是兰州拉面，或者是创意面馆？不同的面品，目标用户画像和对地段、环境的要求都不一样。去吃吃看市面上做得好的同类店铺，观察他们的客人是什么样的，翻翻线上的用户评价，了解大家喜欢什么、吐槽什么。这能帮你找到差异点和突破口。

谁是主要消费者：用户画像的锁定，决定了你的菜单怎么设计，装修风格怎么样，甚至是你应该选择哪个社区或者哪条街。记住，不是所有人都是你的顾客。服务好愿意为你买单的那一小群人，比想着服务所有人要实际得多。比如，如果你想做健康轻食，你的用户画像可能就是注重健康的年轻白领，那店铺就应该开在写字楼附近，装修简洁明快，菜单突出食材健康和热量信息。

第二步：商业计划制定

概念和用户画像清晰了，就得把它们落到纸面上，形成一份具体的商业策划。对于餐饮业的商业策划，除了常规的市场分析、团队介绍、营销策略之外，有几个地方需要特别细致：

菜单设计与成本控制： 列出你的核心菜品和定价。更重要的是，要计算出每一道菜的原料成本，这直接关系到你的毛利。也要考虑酒水饮料、小吃甜点的搭配，它们往往是高利润来源。

运营流程设计： 从顾客进门到离开，每一个环节怎么进行？点餐流程（扫码还是服务员点？）、后厨的出餐流程（备菜、烹饪、摆盘）、传菜流程、结账流程（现金、扫码、线上支付？），以及餐后清理。设计得流畅高效，能提升顾客体验，也能节省人力。

人员配置与岗位职责： 一个餐厅需要哪些人？厨师、切配、打荷（负责辅助厨师）、服务员、收银、甚至清洁工。每个岗位需要几个人？他们的具体工作职责是什么？怎么排班？这部分要根据你的餐厅规模和预计客流量来定。

初始投入与运营预算： 详细列出开业前和开业初期的所有花销：房租（押金+租金）、装修费、设备采购费（厨房设备、前厅设备、餐具等）、首次原材料采购费、各种证照办理费、开业营销费、以及至少支撑3个月的员工工资和日常运营开销（水电煤气、消耗品）。这个数字算得越准，心里越有底。

盈利预测与风险评估： 基于你的菜单定价、成本控制和用户画像，预测每天/每月大概能卖多少，多久能回本。同时，也要预想到可能遇到的风险，比如食品安全问题、员工流失、竞争加剧、突发事件等，并思考应对方案。

第三步：门店选址

选址对餐饮店来说，重要性不言而喻，甚至能占到成功的五成。好的位置能自带流量。除了咱们之前说的门面宽、客流量大、用户画像匹配这些基础，餐饮选址还得考虑一些特殊因素。

基础设施： 这个位置的水电供应、燃气接口是否充足？排烟管道、排污管道、化粪池是否到位或易于改造？这些是餐饮店必须的硬件，改造起来非常麻烦且昂贵。

周边环境： 附近有没有大型住宅区、写字楼、学校、商场、景区？这些地方能为你带来特定的用户画像。也要注意同行情况，不是说不能在竞争激烈的区域开，但得看你有没有竞争力去抢这块蛋糕。

交通便利性与停车： 顾客过来方便吗？有没有停车位？特别是正餐或者有一定规模的餐厅，停车是大问题。

历史经营情况： 如果是之前做餐饮倒闭的店，要分析一下它失败的原因，是位置不好？产品不行？还是经营问题？如果是好的店转让，可能接手会容易些。

签订合同：找到心仪的位置后，租赁合同和转让合同（如果是盘店）的谈判和签订是关键。除了租金、租期、付款方式、押金、违约责任，一定要明确房东是否同意你做餐饮（有些商业用途有限制），能否顺利办理经营许可证和环保、消防审批。如果包含转让费，要详细列明转让的内容，包括哪些设备、装修、甚至是现有客源信息。

第四步：许可证件办理

餐饮店的证照办理比一般生意要复杂一些，但都是合法合规经营的必要步骤。这些证件的办理是相互关联、有先后顺序的，比如通常要先有经营许可证才能办食品经营许可证。提前了解清楚流程，预留足够的时间去跑腿，避免耽误开业。

主要需要办理以下证件：

经营许可证： 这是你店铺合法经营的“身份证”。需要带着租赁合同、房产证明、你的身份证明等材料，到当地的市场监督管理部门（可能叫行政审批局或市场管理局）办理。通常流程较快。

食品经营许可证： 这是餐饮店最重要的证件，证明你的食品安全条件符合标准。办理前，所有接触食物的员工（包括你本人）都必须先办理健康证明。拿着健康证明、经营许可证、租赁合同、以及符合要求的店铺布局图、卫生管理制度等材料，向当地的食品药品监督管理部门申请。他们会派人上门核查你的厨房卫生、设备设施、流程管理等是否达标。这个过程需要一些时间，要提前规划。

环保审批： 餐饮店的油烟、污水、噪音都可能对环境产生影响，需要进行环保审批。特别是排烟系统和油污处理设施，是重点检查对象。根据当地环保部门的要求提交材料，并接受现场检查。

消防检查： 餐饮店用火用电多，消防安全至关重要。需要向当地消防部门申报，进行消防设施和通道的检查。灭火器、消防栓、安全出口、燃气报警器等都必须符合标准。

税务登记证： 拿到经营许可证后，要及时去税务部门办理税务登记，以后按规定申报纳税。

其他可能需要的证件： 如果你打算卖酒，可能需要酒类经营许可证；如果店铺招牌较大，可能需要城管部门的牌匾设置许可等等。这些都需要提前咨询当地相关部门，了解清楚。

第五步：店铺的设计、装修与设备购置

证件办理同时，就可以着手店铺的装修和设备采购了。装修设计要围绕你的餐饮概念和用户画像进行，既要美观吸引人，更要实用，符合餐饮的操作流程和卫生规范。

厨房设计是重中之重：一个高效合理的厨房布局，直接影响出餐速度和品质。要考虑生熟分开、冷热分开、干湿分开。洗涤区、切配区、烹饪区、出餐区、备餐区、仓储区都要规划好。设备采购上，核心的厨房设备（炉灶、油炸锅、蒸饭柜、冰箱冰柜、洗碗机、消毒柜、排烟系统、油水分离器等）要选择质量好、符合商用标准的。前厅设备包括收银系统（POS机）、桌椅板凳、餐具器皿、装饰用品等。

别忘了环保和消防验收合格后才能正式投入使用。

第六步：团队的招募、组建与培训

人是餐饮业最核心的资产。一支优秀的团队，能把你的餐厅带向成功。你需要招聘各个岗位的员工，特别是经验丰富的厨师，他是你菜品品质的保障。服务员的形象、态度和专业程度，直接代表了你的店铺形象。

招聘渠道可以多样化：线上招聘平台、本地生活服务网站、行业内推、甚至在店门口贴招聘启事。面试时，除了技能考核，更要考察他们的服务意识、抗压能力和团队协作能力。餐饮工作强度大，需要有良好职业素养的人。

系统的培训绝不能少：对新员工要进行岗前培训，包括：店铺规章制度、企业文化、服务流程、菜单知识（熟悉每一道菜的特点、做法、配料、注意事项）、食品安全规范（非常重要！）、消防安全知识、以及如何应对突发状况和处理顾客投诉。定期的在职培训也很有必要，提升员工技能和服务水平。

薪酬激励制度：建立合理的薪酬体系和激励机制，留住优秀员工，减少人员流失，这是餐饮业降低运营成本的重要一环。

第七步：供应链建立与首次备货

餐饮业对食材的依赖性极高。建立稳定、可靠、卫生且价格合理的供应链，是保障菜品品质和控制成本的关键。你需要寻找并评估各类供应商，比如蔬菜、肉类、禽蛋、水产、粮油米面、调味品、酒水饮料、一次性耗材等。

选择供应商时：要考察他们的资质、产品的品质与新鲜度、价格、配送能力、售后服务以及结款方式。最好能建立几家备选供应商，避免一家出现问题导致断供。

首次备货：在确定了供应商之后，就可以根据你开业初期预计的客流量和菜单，进行首次备货了。刚开始备货量不宜过大，以新鲜度和减少浪费为原则，宁可多跑几次腿补货，也不要积压变质。同时，要规划好库房的存储空间，确保食材分类存放、符合卫生要求。

第八步：开业前的内部演练与准备

设备到位，人员就位，食材入库，距离开业还有最后一步冲刺，这个阶段的内部演练和准备至关重要，是为了确保正式开业时万无一失。可以进行几次全面的模拟营业。这个阶段的任何小问题，如果在正式开业后出现，都可能被放大，影响顾客体验。所以，务必认真对待，把能预见的问题都在内部解决掉。

菜单测试与最终敲定： 厨师团队要反复制作菜单上的所有菜品，确保口味稳定、卖相标准、出餐速度达标。记录下每道菜的制作时间和流程，用于优化后厨管理。最终确定开业菜单和定价。

全流程模拟演练： 从点餐、传菜、后厨制作、上菜、服务、结账到清洁，全流程模拟真实营业场景。模拟高峰期，找出各个环节的瓶颈和容易出错的地方。让前厅后厨、各个岗位之间进行充分磨合，提升协作效率。

设备调试与检查： 对所有新安装的设备进行最终检查和调试，确保一切运转正常。特别是收银系统、打印机、网络是否畅通稳定。

细节完善： 检查餐厅的每一个角落，灯光、音乐、桌椅摆放、餐具是否齐全、卫生间是否干净整洁等等，确保环境舒适。

开业营销预热： 在试营业前或正式开业前一段时间，开始通过线上线下渠道进行宣传预热，比如发布开业信息、优惠活动预告等，吊足顾客胃口。

第九步：试营业的启动与数据收集

一切准备就绪，可以开始试营业了。试营业是正式开业前的‘带负荷测试。邀请一部分熟悉的顾客，或者以低折扣、限量供应的方式吸引顾客前来，让他们提供真实的反馈。

试营业期间，重点关注以下几点：

顾客对菜品的评价： 口味、卖相、分量、价格是否符合预期？哪些菜最受欢迎？哪些需要改进？

服务体验： 服务员是否热情周到？响应速度快吗？点餐、结账流程顺利吗？

运营效率： 高峰期出餐速度能跟上吗？翻台率怎么样？（客人吃完结账离桌的速度）后厨和服务团队的配合有没有问题？

设备稳定性： 各种设备在持续高强度使用下是否稳定？

收集顾客的反馈意见，无论是口头交流还是让他们填写调查问卷。内部团队也要及时复盘每天的运营情况，记录下遇到的问题，并立刻着手改进。试营业期间可能会手忙脚乱，这是正常的，关键在于你能从中学习，快速调整。通过试营业，把产品和服务打磨到相对完美的程度，同时让团队适应工作节奏。

第十步：正式开业、持续优化与长远发展

试营业的问题基本解决后，就可以正式开业了！”商业思维助手带上了鼓励的语气，“正式开业后，前期的所有准备都将接受市场的真正检验。

正式开业后，日常运营的管理就成了重中之重。每天都要关注菜品品质的稳定，服务标准的执行，环境卫生的保持，库存的及时更新，以及财务的精确核算。

持续优化是餐饮业保持竞争力的关键。定期更新菜单，根据季节推出新菜品；关注顾客反馈，不断改进服务；研究竞争对手，学习他们的长处。利用线上平台收集用户评价，积极与顾客互动，建立良好的口碑。